Start » Archiwa

Artykuły z kategorii: Warzywa

Warzywa »

Karczoch w kuchni i w kapsułkach

Karczoch (Cynara scolymus) – to roślina pochodząca z Etiopii, ale uprawiana w basenie Morza Śródziemnego. Wyrasta nawet do wysokości 1,5-2 m, ma duże liście z miękkimi kolcami i piękne purpurowe kwiaty. Jadalne są pąki; na targu we Włoszech, ale czasem i w polskich sklepach można kupić dwie odmiany: duże, zielone okrągłe główki (Romanesco), podłużne i mniejsze w kolorze fioletowym (Violetto di Toscana). Jeśli nie ma świeżych karczochów, a niedomaga wątroba – warto sięgnąć po ekstrakt z karczochów w kapsułkach. Preparaty lecznicze z karczochem polecane są w profilaktyce miażdżycy i chorób serca, bowiem biologiczne aktywne związki karczocha obniżają poziom cholesterolu.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Męskie potrzeby, Warzywa »

Likopen, panom polecamy pomidory

Likopen – to czerwono-pomarańczowy barwnik z grupy karotenoidów. Z likopenu nie powstaje witamina A, czyli nie jest prowitaminą, ale jest silnym antyoksydantem. Wymiata wolne rodniki i jest bardziej skuteczny niż β-karoten, luteina czy α-tokoferol. Człowiek ani zwierzęta nie syntetyzują likopenu, cała potrzebna jego ilość musi się dostać do organizmu z dietą. Nie została jeszcze ustalona rekomendowana dzienna dawka likopenu. Jego najbogatszym (i smacznym) źródłem są pomidory i ich przetwory, a szklanka soku z pomidorów dostarcza ok. 16 mg likopenu. Okazało się jednak, że 2,5 raza więcej likopenu wchłania się z pasty pomidorowej niż ze świeżych pomidorów. Obecność likopenu w diecie jest korzystna zarówno dla kobiet jak i mężczyzn, jednak z uwagi na jego rolę w utrzymaniu zdrowej prostaty – jest szczególnie polecany mężczyznom.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Owocowe skarby, Warzywa »

O wyższości soków jednodniowych nad jednorocznymi

Soki z owoców to najlepsze źródła witamin C i A, które są lepiej przyswajane niż z kapsułek. U zdrowych ludzi ciągła farmakologiczna suplementacja witamin nie jest polecana, ale świeże owoce i warzywa – zawsze! Przemysłowy proces produkcji soku to nie tylko mechaniczne wyciśnięcie go przy pomocy prasy, miazga owoców jest też poddawana depektynizacji, klarowaniu i filtracji. Procesy przetwórstwa wymagają stosowania licznych dodatków, aby produkt nie zepsuł się przy długim przechowywaniu w szklanej butelce, na świetle. Jednak konserwanty są częstą przyczyną alergii, a sok po prostu nie jest tak smaczny i zdrowy jak świeży. Zamiast dodawać E 220, E 236 i inne, można zrezygnować z nich w ogóle, a wszystkie siły skupić na tym, aby wytłoczony sok dowieźć jak najszybciej i jak najbliżej klienta.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Samoleczenie, Warzywa »

Glukozynolaty a wirus grypy, polecamy czarną rzodkiew

Glukozynolaty to związki składające się z glukozy i fragmentu zawierającego atom siarki. Dietetycy polecają, aby dziennie spożywać około 45 mg glukozynolatów. Bogatym ich źródłem są warzywa: kapusta biała i czerwona, brukselka, brokuły, rzeżucha, a zwłaszcza czarna rzodkiew. Pod wpływem enzymów glukozynolaty rozkładają się do lotnych olejków gorczycznych odpowiedzialnych za ostry smak musztardy czy chrzanu. Obecność związków siarki powoduje nieprzyjemny zapach przy gotowaniu warzyw kapustnych. Mimo to, warto je jeść. Glukozynolaty i związki pochodne pobudzają wydzielanie żółci i pracę wątroby. Wyciąg z korzenia czarnej rzodkwi jest składnikiem leków stosowanych w dolegliwościach wątroby i przewodu pokarmowego. Obecnie, intensywnie badane są właściwości przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe (wirus grypy A1H1) glukozynolatów. Warzywa, które zawierają ich dużo lepiej zjeść w stanie surowym, ponieważ po ugotowaniu aż 60-90% bioaktywnych związków zostaje w wywarze.

Czytaj dalej >>