Start » Archiwa

Artykuły oznaczone tagiem: odchudzanie

Rośliny z daleka »

Łzy Hioba czyli łzawica ogrodowa

Łzy Hioba – łzawica ogrodowa (Coix lachryma- jobi L. var. ma-yuen Stapf Adlay, ang. Job’s Tears) to roślina jednoroczna uprawiana na Dalekim Wschodzie. Jest to zboże używane jako żywność o walorach leczniczych, a także jako pasza. Jest nazywana „chińskim perłowym jęczmieniem”. Nasiona są gotowane i podawane jak ryż czy kasza, często w mieszaninie np. z dzikim ryżem. W chińskich sklepach można kupić zarówno surowe nasiona jak i gotowane. Nasiona bez łusek (patrz zdjęcie) sprzedaje się jako składnik mieszanek na zupę. Dzięki wysokiej zawartości białka i cennych aminokwasów, łzawica Hioba to żywność o wysokiej wartości odżywczej. Nasiona i kwiatowe struktury mają kształt łezki z dziurką i są okryte lśniącą łuską. Są wykorzystywane w celach zdobniczych, jako korale czy paciorki różańca. Nazwa „łzy Hioba” związana jest z kształtem nasion; biblijny Hiob był odpowiedni z powodu swoich znanych cierpień. Można też spotkać nazwę Łzy Chrystusa (Lacryma Christi).

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Przyprawy, Samoleczenie, Styl życia »

Czym słodzić?

Dietetycy polecają żywność bogatą w antyoksydanty, oraz ograniczenie “pustych kalorii”, czyli cukru, słodkich ciastek, białego pieczywa. Ciastka z kremem warto zamienić na zdrowsze produkty, wśród nich jest ciemna czekolada, orzechy, owoce suszone (morele, śliwki) oraz kandyzowane (żurawina, aronia). Niestety, spożycie cukru w krajach Zachodu rośnie, sięgając nawet 40-50 kg/mieszkańca. Biały rafinowany cukier nie ma witamin, składników mineralnych ani żadnych korzystnych dla zdrowia mikroskładników. Tak lubiane słodkie produkty mogłyby być zdrowsze gdyby biały cukier choć w części zastąpić innym produktem. Alternatywą dla stosowania białego cukru nie są słodziki, takie jak aspartam czy sukraloza. Bardziej naturalną alternatywą jest zastosowanie mniej przetworzonego brązowego cukru lub miodu. Sklepy z organiczną żywnością oferują brązowy cukier trzcinowy, melasę i szeroki wybór miodów. Interesującym produktem jest też isomer sacharozy: izomaltuloza (palatynoza), gdzie glukoza i fruktoza są połączone w pozycjach C1-C6.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Rośliny z daleka, Styl życia, Uroda, Zioła i fitoterapia »

Walory herbaty

Wielkim odkryciem Chińczyków, które do tej pory wpływa na zdrowie ludzkości jest herbata. Tradycja picia herbaty sięga 5000 lat. Kiedyś była napojem elitarnym, teraz jest używana na całym świecie. Jej popularność związana jest z zawartością kofeiny – herbata odświeża umysł i poprawia samopoczucie. Związki polifenolowe o silnych właściwościach antyoksydacyjnych zmniejszają ryzyko chorób serca i układu krążenia, układu nerwowego i chorób nowotworowych. Herbata jest napojem przeciwdziałającym procesom starzenia się. Jeśli istnieje coś zbliżonego do „eliksiru młodości”, będzie to napar herbacianych liści. Idealny świat powinien być kombinacją elementów Wschodu i Zachodu biorąc z obu tych cywilizacji ich najlepsze wynalazki. Weźmy ze Wschodu herbatę i filozofię, a z Zachodu technologię i naukowe metody badawcze. Rezultatem powinna być nowa jakość życia.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Rośliny z daleka, Styl życia, Zioła i fitoterapia »

Optymistycznie o kawie

Kawa jest popularna na całym świecie. Warto przyjrzeć się chemii kawy, bo w tym ciemnym napoju jest dość złożona mieszanina związków. Filiżanka kawy zawiera 80-100 mg kofeiny i to głównie za efekty jej działania cenimy kawę! Kofeina pobudza korę mózgową, zwiększa sprawność myślenia, znosi zmęczenie psychiczne i fizyczne, przyspiesza przemianę materii. Ale czy kawa nie szkodzi?
Od dawna wiadomo, że kawa ma związki wpływające na podniesienie ciśnienia krwi oraz poziomu cholesterolu; niekorzystnie działają diterpeny obecne zwłaszcza w niefiltrowanej kawie. W czasie palenia ziaren kawy powstają melanoidyny odpowiedzialne za brązowienie oraz heterocykliczne aminy i inne związki o działaniu mutagennym. Jednak nie znaleziono korelacji pomiędzy spożytą porcją kawy a kancerogennością. Przed szkodliwym wpływem prawdopodobnie chronią różnego rodzaju polifenole, w tym kwas chlorogenowy, kawowy i flawonoidy obecne w naparze. W sporze: szkodzi czy pomaga, przybyło ostatnio argumentów po stronie korzyści, lepiej poznano bowiem polifenolowe przeciwutleniacze obecne w ziarnach kawy i ich rolę w organizmie.

Czytaj dalej >>