Start » Archiwa

Artykuły z kategorii: Kuchnia naukowa

Aktualności, Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Suplementy dla sportowców, Warzywa »

Buraki w sporcie

Jak powszechnie wiadomo, sok z buraków wykorzystuje się głównie do gotowania barszczu. W ostatnich latach burakami zainteresowali się naukowcy związani z medycyną sportową, bowiem sok podawany sportowcom zwiększa zdolność do wysiłku. Buraki ćwikłowe chętnie jadali Rzymianie, ich uprawa rozprzestrzeniła się wszędzie tam gdzie stacjonowały rzymskie legiony. Są smacznym i wartościowym warzywem. Oprócz błonnika, niewielkiej ilości cukrów i aminokwasów, buraki mają dużo potasu (348 mg/100g), mało sodu (52 mg). Zawierają też wapń, fosfor, magnez, żelazo, mangan, cynk, jod, witaminy z grupy B i foliany oraz stosunkowo dużo azotanów.

Czytaj dalej >>

Kuchnia naukowa, Owocowe skarby, Samoleczenie, Styl życia, Suplementy diety, Zioła i fitoterapia »

Herbatki owocowo – ziołowe

Co zmienić w życiu kiedy okazuje się, że przybyło parę centymetrów w talii, cera wygląda szaro, czujemy się zmęczeni na samą myśl o sprzątaniu? Otóż, wyjść na dłuższy spacer do parku, jeść więcej owoców i warzyw (polecamy doskonałe mrożone mieszanki). Aby pozbyć się toksycznych związków zalegających w tkance tłuszczowej specjaliści polecają okresowe zmniejszenie kaloryczności posiłków, ale za to: więcej brukselki, brokułów, cebuli i rzeżuchy w diecie. Zamiast kolejnej kawy – sięgnijmy po orzeźwiającą herbatkę owocową (żurawinową, z hibiskusem, z aronią, z owocami dzikiej róży), herbatę zieloną (może być z dodatkami smakowymi, takimi jak: jaśmin, kawałki skórki pomarańczowej, cytryna, suszone poziomki czy maliny). Wieczorem warto wypić napar z roiboosu, miodokrzewu lub melisy – przyjemnie pachnie i uspakaja.

Czytaj dalej >>

Kuchnia naukowa, Przyprawy, Samoleczenie, Styl życia »

Świat przypraw

Wszystkie kultury świata dodawały przypraw do ulubionych potraw. Wydawało się, że chodzi jedynie o lepszy smak i przyjemny zapach, o efekt pobudzający apetyt. Lubimy potrawy z czosnkiem czy majerankiem. Dostępne i stosunkowo tanie są też egzotyczne przyprawy, np. kurkuma (curry) czy imbir. Ale oryginalny smak dania to dalece nie wszystkie korzyści. Współczesne badania naukowe pokazały, że znane i popularne przyprawy mają mnóstwo związków chemicznych o interesujących właściwościach: antyoksydacyjnych, przeciwzapalnych, bakteriobójczych, stymulujących układ odpornościowy. Przyprawy – to fascynujący teren gdzie przeszłość łączy się z przyszłością. Przyprawy kosztowały kiedyś więcej niż złoto, i było to racjonalne bo zdrowie jest cenniejsze. Tysiącletnie tradycje stosowania przypraw są teraz wykorzystywane w chemii żywności, aby tworzyć żywność funkcjonalną, bogatszą w witaminy czy minerały. Wiedzę o przyprawach wykorzystuje farmacja, aby tworzyć nowe leki

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Styl życia »

Chleb powszedni: oryginalny i funkcjonalny

Większość ludności świata żywi się chlebem. Może być w różnej postaci, ale dostarcza energii i niezbędnych składników odżywczych. Produkty zbożowe tworzą podstawę piramidy prawidłowego żywienia. Najczęściej jest to chleb pszenny, ale w wielu krajach europejskich jest również popularne pieczywo żytnie i żytnio-pszenne. W Polsce średnie, dzienne spożycie chleba wynosi ok. 250g. Chleb jest głównym źródłem błonnika pokrywając do 40% dziennego zapotrzebowania i białka roślinnego (20-25%), witamin grupy B (20-30%), dostarcza magnezu, cynku, żelaza, manganu. Może być też źródłem antyoksydantów. Trzeba polecać owoce i warzywa oraz produkować żywność funkcjonalną z antyoksydantami. Propozycja dodatków do chleba: aronia, amarantus, kurkuma, ostropest, szafran, siemię lniane. Pochodzą z różnych stron świata, ale ubarwią nasz chleb powszedni.

Czytaj dalej >>