Start » Archiwa

Artykuły z kategorii: Przyprawy

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Męskie potrzeby, Przyprawy, Styl życia »

Piwa ziołowe – nowość w browarnictwie

Zgodnie z zasadami browarnictwa, jedyne dozwolone składniki piwa to: jęczmień, chmiel, drożdże i woda. Jednak kiedyś na liście stosowanych surowców było ponad 40 różnych roślin. Mieszanina ziół nazywana „gruit” stosowana przed upowszechnieniem się chmielu, zawierała m.in. krwawnik, dziurawiec, piołun, jagody jałowca, anyż, gałkę muszkatołową. Zioła nadawały unikalny smak, mogły mieć działanie konserwujące oraz lecznicze. Warto popierać próby wskrzeszenia starych receptur, w tym receptury piw poprawiających samopoczucie, promować doświadczenia piwowarów oraz produkcję mini browarów.

Czytaj dalej >>

Aktualności, Artykuł tygodnia, Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Przyprawy, Rośliny z daleka »

Kakao, ale jakie?

Drzewem, z którego pozyskujemy popularne kakao, jest kakaowiec właściwy (Theobroma cacao). Drzewo to pochodzi z Ameryki Południowej, choć obecnie najczęściej uprawia się je w Afryce, u wybrzeży Zatoki Gwinejskiej. Wymaga ciepłego i wilgotnego klimatu równikowego. Wyróżniamy 3 główne odmiany kakaowca: criollo – pozbawiona gorzkiego smaku, ale najtrudniejsza w uprawie; forastero – najpopularniejsza, łatwa w uprawie, o intensywnym smaku oraz trinitario – otrzymana po skrzyżowaniu dwóch poprzednich [2]. W polskich sklepach możemy kupić różne rodzaje kakao do sporządzania napojów oraz produkty zawierające kakaowy proszek. Można kierować się smakiem, ale warto zwrócić …

Czytaj dalej >>

Aktualności, Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Przyprawy, Rośliny z daleka, Warzywa, Zioła i fitoterapia »

Kapsaicyna w kuchni i medycynie

Kapsaicyna – to związek z grupy alkaloidów występujący w ostrej papryce. Ocenia się, że Aztekowie uprawiali chili już około 5000 roku przed naszą erą, co czyni je jedną
z najstarszych wysiewanych przez człowieka roślin. Do dziś ma zastosowanie w kuchni i medycynie, a wraz z tym powstaje pytanie: czy tak ostra przyprawa może być zdrowa? Badania pokazują, że pomaga w redukcji tkanki tłuszczowej, ma działanie przciwbólowe, zwiększa wchłanianie składników odżywczych i leków, może działać przeciwnowotworowo.

Czytaj dalej >>

Kuchnia naukowa, Przyprawy, Samoleczenie, Styl życia »

Świat przypraw

Wszystkie kultury świata dodawały przypraw do ulubionych potraw. Wydawało się, że chodzi jedynie o lepszy smak i przyjemny zapach, o efekt pobudzający apetyt. Lubimy potrawy z czosnkiem czy majerankiem. Dostępne i stosunkowo tanie są też egzotyczne przyprawy, np. kurkuma (curry) czy imbir. Ale oryginalny smak dania to dalece nie wszystkie korzyści. Współczesne badania naukowe pokazały, że znane i popularne przyprawy mają mnóstwo związków chemicznych o interesujących właściwościach: antyoksydacyjnych, przeciwzapalnych, bakteriobójczych, stymulujących układ odpornościowy. Przyprawy – to fascynujący teren gdzie przeszłość łączy się z przyszłością. Przyprawy kosztowały kiedyś więcej niż złoto, i było to racjonalne bo zdrowie jest cenniejsze. Tysiącletnie tradycje stosowania przypraw są teraz wykorzystywane w chemii żywności, aby tworzyć żywność funkcjonalną, bogatszą w witaminy czy minerały. Wiedzę o przyprawach wykorzystuje farmacja, aby tworzyć nowe leki

Czytaj dalej >>