Start » Archiwa

Artykuły z kategorii: Styl życia

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Styl życia »

Chleb powszedni: oryginalny i funkcjonalny

Większość ludności świata żywi się chlebem. Może być w różnej postaci, ale dostarcza energii i niezbędnych składników odżywczych. Produkty zbożowe tworzą podstawę piramidy prawidłowego żywienia. Najczęściej jest to chleb pszenny, ale w wielu krajach europejskich jest również popularne pieczywo żytnie i żytnio-pszenne. W Polsce średnie, dzienne spożycie chleba wynosi ok. 250g. Chleb jest głównym źródłem błonnika pokrywając do 40% dziennego zapotrzebowania i białka roślinnego (20-25%), witamin grupy B (20-30%), dostarcza magnezu, cynku, żelaza, manganu. Może być też źródłem antyoksydantów. Trzeba polecać owoce i warzywa oraz produkować żywność funkcjonalną z antyoksydantami. Propozycja dodatków do chleba: aronia, amarantus, kurkuma, ostropest, szafran, siemię lniane. Pochodzą z różnych stron świata, ale ubarwią nasz chleb powszedni.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Polecamy, Rośliny z daleka, Samoleczenie, Styl życia, Suplementy diety »

Stewia w Europie: słodycz bez kalorii

Stewia to słodycz bez kalorii! Ta roślina z Południowej Ameryki, o słodkich liściach staje się dostępna w Europie i może być zamiennikiem popularnego cukru z buraków. Suche sproszkowane liście są 45 razy słodsze od cukru z buraków, a biały, krystaliczny rebaudiozyd A izolowany z liści jest nawet 450 razy słodszy. W 2011 r. pozytywną opinię o stewii wydała Europejska Komisja ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Stewiozydy mogą być użyte do słodzenia herbaty czy kawy oraz wszystkich produktów przeznaczonych dla osób odchudzających się, z syndromem metabolicznym, a zwłaszcza z cukrzycą. W przemyśle spożywczym: do słodzenia soków, napojów, syropów czy jogurtów owocowych.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Styl życia, Suplementy diety »

Zalety palatynozy

Palatynoza (izomaltuloza) to disacharyd składający się z glukozy i fruktozy połączonych w pozycjach C1-C6, podczas gdy zwykły cukier, czyli sacharoza ma połączenie C1-C2. Palatynoza jest więc izomerem sacharozy. Dostarcza tyle samo kalorii co cukier (4 kcal/g), a więc o co chodzi? O szybkość jej rozkładu do glukozy i fruktozy – palatynoza jest bowiem hydrolizowana powoli. Spożycie produktów o wysokim indeksie glikemicznym (IG) powoduje szybki wzrost poziomu glukozy i poziomu insuliny we krwi. Szybki ich spadek przyczynia się do szybszego odczucia głodu, nadmiernej konsumpcji i tycia. Niestety, powszechnie używana do słodzenia żywności sacharoza (cukier buraczany, trzcinowy), a także skrobia czy maltodekstryna – to węglowodany szybko trawione, o wysokim IG. Maltoza ma IG=110, cukier rafinowany IG=68, a palatynoza tylko IG=32. Długotrwałe dostarczanie glukozy to doskonałe zaspokojenie potrzeb ludzi intensywnie pracujących fizycznie i umysłowo. Palatynozę można też polecić osobom odchudzającym się i diabetykom.

Czytaj dalej >>

Kuchnia naukowa, Styl życia, Uroda »

Oliwa z oliwek: zjeść czy posmarować skórę?

Z podróży na południe Europy czy z Tunezji często przywozimy oliwę z oliwek. Szczególnie dobrze smakują i pachną oliwy z gałązką rozmarynu, bazylią czy ostrą papryczką w butelce. Wzrost zainteresowania dietą śródziemnomorską wynika nie tylko ze względów smakowych, ale też z medycznych. Wiadomo bowiem, że sprzyja długowieczności, zmniejsza śmiertelność z powodu chorób sercowo-naczyniowych. Oliwa z oliwek chroni organizm w wyniku jednoczesnego działania nienasyconych kwasów tłuszczowych (kwas oleinowy) i związków o właściwościach antyoksydacyjnych, takich jak polifenole, sterole i tokoferole. Coraz większą popularnością cieszą się oliwy smakowe z dodatkiem ziół i przygotowywane samodzielnie ze świeżymi dodatkami (zioła, czosnek, chili).

Czytaj dalej >>