Start » Archiwa

Artykuły oznaczone tagiem: antyoksydanty

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Styl życia »

Chleb powszedni: oryginalny i funkcjonalny

Większość ludności świata żywi się chlebem. Może być w różnej postaci, ale dostarcza energii i niezbędnych składników odżywczych. Produkty zbożowe tworzą podstawę piramidy prawidłowego żywienia. Najczęściej jest to chleb pszenny, ale w wielu krajach europejskich jest również popularne pieczywo żytnie i żytnio-pszenne. W Polsce średnie, dzienne spożycie chleba wynosi ok. 250g. Chleb jest głównym źródłem błonnika pokrywając do 40% dziennego zapotrzebowania i białka roślinnego (20-25%), witamin grupy B (20-30%), dostarcza magnezu, cynku, żelaza, manganu. Może być też źródłem antyoksydantów. Trzeba polecać owoce i warzywa oraz produkować żywność funkcjonalną z antyoksydantami. Propozycja dodatków do chleba: aronia, amarantus, kurkuma, ostropest, szafran, siemię lniane. Pochodzą z różnych stron świata, ale ubarwią nasz chleb powszedni.

Czytaj dalej >>

Aktualności, Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Owocowe skarby »

Aronia dla pilotów i pasażerów

Udane awaryjne lądowanie Boeinga na Okęciu w mistrzowskim wykonaniu kapitana Wrony zwróciło uwagę na problemy lotnictwa. Najwięcej katastrof zdarza się przy starcie i lądowaniu, mniej się mówi o niebezpieczeństwach w trakcie lotu. Wnętrze samolotu jest przyjazne, ale na wysokości 10-11 km jest środowisko niebezpieczne dla człowieka: rozrzedzone powietrze, bardzo niska temperatura, silne promieniowanie kosmiczne. Pracownicy linii lotniczych spędzający rocznie 600 godzin w powietrzu otrzymują dawki promieniowania ok. 3 milisiwertów (mSv), więcej niż pracownicy elektrowni jądrowych. Większe dawki dostają też często latający pasażerowie. Skutkiem działania promieniowania jonizującego jest tworzenie się wolnych rodników, które mogą uszkadzać lipidy, białka, DNA. Genotoksyczne efekty można zmniejszyć podając antymutageny i antyoksydanty. Najlepsze są te z owoców i warzyw, w tym najsilniejsze ze znanych, obecne w aronii. Dla pilotów, stewardess i pasażerów „zbierających mile” – polecamy sok z aronii i aronię kandyzowaną.

Czytaj dalej >>

Aktualności, Artykuły naukowe, Owocowe skarby, Rośliny z daleka »

Noni: czy faktycznie pomaga w leczeniu raka?

Noni (Morinda citrifolia L, Rubiaceae) rośnie w krajach tropikalnych, roślina jest uprawiana m.in. na Hawajach. Firmy sprzedające sok z noni przepisują opowieści o naukowych rewelacjach, ale nikt z marketingu nie sprawdza, co właściwie odkryto w owocach. Poczytajmy: „Hawajski ananas zawiera prokseroninę, ale najbogatszym źródłem tej substancji jest noni. Ma 40 razy więcej prokseroniny niż ananas.” Fakty: prokseroniny nie zidentyfikowano, nie istnieje też alkaloid kseronina, sok z owoców noni jest niesmaczny i drogi. Wylać przed wypiciem? Ależ nie, można wypić, jeśli ktoś ma ochotę. Sok zaakceptowano jako nową żywność w krajach EU. Owoce, korzenie i liście noni to interesujący obiekt badań naukowych i źródło wielu cennych substancji. Jakie bioaktywne związki są w owocach?

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Owocowe skarby »

Dieta radioprotekcyjna

Trzęsienie ziemi i tsunami w Japonii oraz wzrost skażenia izotopami promieniotwórczymi w okolicy Fukushimy spowodowały wzrost zainteresowania ochroną przed skutkami promieniowania. Choroba popromienna, czyli zespół objawów po przyjęciu dużej dawki, musi być leczona w szpitalu i najczęściej kończy się przeszczepieniem szpiku. Co wiemy o „domowych sposobach” ochrony przed małymi dawkami? Pod wpływem promieniowania powstają kaskady wolnych rodników i to one powodują uszkodzenia w komórkach. Potrzebne są antyoksydanty!. Radioprotekcyjne właściwości aronii potwierdzono w badaniach na zwierzętach. Polska jest światowym liderem w jej produkcji, powinniśmy ją wysyłać jako pomoc osobom narażonym na promieniowanie. Polakom nie grozi promieniowanie jonizujące, ale warto wiedzieć, że w diecie radioprotekcyjnej powinny być przetwory z aronii, zielona herbata, dużo owoców i warzyw (kapusta, brokuły, cebula), przyprawy (rozmaryn, kurkuma, czosnek).

Czytaj dalej >>