Start » Archiwa

Artykuły oznaczone tagiem: miażdżyca

Artykuły naukowe, Owocowe skarby, Rośliny z daleka »

Jeszcze o owocach assai z Amazonii…

Rząd Brazylii ocenia, że powierzchnia lasów Amazonii zmniejszy się o 25% do roku 2020. Zanik tego ekosystemu byłby katastrofą dla klimatu Ziemi, z czego zdaje sobie sprawę cały świat. Jednocześnie tracimy tysiące roślin, być może o cennych leczniczych właściwościach, których w ogóle nie zdążyliśmy poznać. Jest to również sprawa przyszłości palm Euterpe oleracea. Prognozowane zmniejszenie podaży surowca to poważny problem dla nowych entuzjastów acai (assai). Obszary lasów deszczowych są wycinane pod uprawę i hodowlę bydła. W tej sytuacji, zbiór owoców acai z naturalnych stanowisk może stanowić źródło zarobków dla lokalnej społeczności. A może popyt na owoce acai w Ameryce Północnej przyczyni się do zachowania lasów deszczowych? Miejmy nadzieję!

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Owocowe skarby, Warzywa »

O wyższości soków jednodniowych nad jednorocznymi

Soki z owoców to najlepsze źródła witamin C i A, które są lepiej przyswajane niż z kapsułek. U zdrowych ludzi ciągła farmakologiczna suplementacja witamin nie jest polecana, ale świeże owoce i warzywa – zawsze! Przemysłowy proces produkcji soku to nie tylko mechaniczne wyciśnięcie go przy pomocy prasy, miazga owoców jest też poddawana depektynizacji, klarowaniu i filtracji. Procesy przetwórstwa wymagają stosowania licznych dodatków, aby produkt nie zepsuł się przy długim przechowywaniu w szklanej butelce, na świetle. Jednak konserwanty są częstą przyczyną alergii, a sok po prostu nie jest tak smaczny i zdrowy jak świeży. Zamiast dodawać E 220, E 236 i inne, można zrezygnować z nich w ogóle, a wszystkie siły skupić na tym, aby wytłoczony sok dowieźć jak najszybciej i jak najbliżej klienta.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Owocowe skarby, Rośliny z daleka »

Owoce assai z Amazonii

Acai (Assai palm, euterpa warzywna) to owoce palmy Euterpe oleraceae Martius rosnącej nad Amazonką, są składnikiem napojów i produktów żywnościowych, powszechnie konsumowanych w Brazylii, Kolumbii i Surinamie. Ostatnio sok z acai stał się popularny w USA, trafił też do Europy. Jakie cenne dla zdrowia składniki zawierają ciemne jagody assai? Owoce są oleiste, ciemny kolor sugeruje dużą zawartość ciemno-czerwonych barwników antocyjanowych, ale dokładne badania składu chemicznego owoców opublikowano dopiero w 2006 roku.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Owocowe skarby, Polecamy, Żywność dla mózgu »

Co wiemy o aronii?

Ojczyzną aronii są obszary amerykańskich Wielkich Jezior, jest spokrewniona z jarzębiną i odporna na mróz. Jej uprawa stała się polską specjalnością, powstały tysiące hektarów plantacji, które co roku dają dobre plony. Jakie są zalety aronii? Ma unikalny skład chemiczny: najwyższą zawartość antocyjanów i katechin ze wszystkich znanych owoców. W 100 g owoców aronii jest ponad 0,5 g antocyjanów oraz ok. 1,5 g katechin i ich polimerów – tanin. To znacznie więcej niż w czarnej porzeczce czy winogronach, ale duża zawartość tanin powoduje cierpki smak owoców. Korzystajmy z przetworów (sok, syrop, nalewka, wino, dżem, herbatki owocowe, chleb z aronią) lub suplementów diety (antocyjany aroniowe).

Czytaj dalej >>