Start » Archiwa

Artykuły oznaczone tagiem: otyłość

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Polecamy, Rośliny z daleka, Samoleczenie, Styl życia, Suplementy diety »

Stewia w Europie: słodycz bez kalorii

Stewia to słodycz bez kalorii! Ta roślina z Południowej Ameryki, o słodkich liściach staje się dostępna w Europie i może być zamiennikiem popularnego cukru z buraków. Suche sproszkowane liście są 45 razy słodsze od cukru z buraków, a biały, krystaliczny rebaudiozyd A izolowany z liści jest nawet 450 razy słodszy. W 2011 r. pozytywną opinię o stewii wydała Europejska Komisja ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Stewiozydy mogą być użyte do słodzenia herbaty czy kawy oraz wszystkich produktów przeznaczonych dla osób odchudzających się, z syndromem metabolicznym, a zwłaszcza z cukrzycą. W przemyśle spożywczym: do słodzenia soków, napojów, syropów czy jogurtów owocowych.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Styl życia, Suplementy diety »

Zalety palatynozy

Palatynoza (izomaltuloza) to disacharyd składający się z glukozy i fruktozy połączonych w pozycjach C1-C6, podczas gdy zwykły cukier, czyli sacharoza ma połączenie C1-C2. Palatynoza jest więc izomerem sacharozy. Dostarcza tyle samo kalorii co cukier (4 kcal/g), a więc o co chodzi? O szybkość jej rozkładu do glukozy i fruktozy – palatynoza jest bowiem hydrolizowana powoli. Spożycie produktów o wysokim indeksie glikemicznym (IG) powoduje szybki wzrost poziomu glukozy i poziomu insuliny we krwi. Szybki ich spadek przyczynia się do szybszego odczucia głodu, nadmiernej konsumpcji i tycia. Niestety, powszechnie używana do słodzenia żywności sacharoza (cukier buraczany, trzcinowy), a także skrobia czy maltodekstryna – to węglowodany szybko trawione, o wysokim IG. Maltoza ma IG=110, cukier rafinowany IG=68, a palatynoza tylko IG=32. Długotrwałe dostarczanie glukozy to doskonałe zaspokojenie potrzeb ludzi intensywnie pracujących fizycznie i umysłowo. Palatynozę można też polecić osobom odchudzającym się i diabetykom.

Czytaj dalej >>

Artykuły naukowe, Kuchnia naukowa, Przyprawy, Samoleczenie, Styl życia »

Czym słodzić?

Dietetycy polecają żywność bogatą w antyoksydanty, oraz ograniczenie “pustych kalorii”, czyli cukru, słodkich ciastek, białego pieczywa. Ciastka z kremem warto zamienić na zdrowsze produkty, wśród nich jest ciemna czekolada, orzechy, owoce suszone (morele, śliwki) oraz kandyzowane (żurawina, aronia). Niestety, spożycie cukru w krajach Zachodu rośnie, sięgając nawet 40-50 kg/mieszkańca. Biały rafinowany cukier nie ma witamin, składników mineralnych ani żadnych korzystnych dla zdrowia mikroskładników. Tak lubiane słodkie produkty mogłyby być zdrowsze gdyby biały cukier choć w części zastąpić innym produktem. Alternatywą dla stosowania białego cukru nie są słodziki, takie jak aspartam czy sukraloza. Bardziej naturalną alternatywą jest zastosowanie mniej przetworzonego brązowego cukru lub miodu. Sklepy z organiczną żywnością oferują brązowy cukier trzcinowy, melasę i szeroki wybór miodów. Interesującym produktem jest też isomer sacharozy: izomaltuloza (palatynoza), gdzie glukoza i fruktoza są połączone w pozycjach C1-C6.

Czytaj dalej >>